Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3.5 4 rating

Prep. 35 min

Total 3 h 20 min

6 portions

Ingredients

La royale de moules

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g d'oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
20 g de beurre demi-sel
200 g de muscadet
70 g de vinaigre de riz
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
18 palourdes (3/pers.)
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
2 œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le beurre blanc à la pistache

2 échalotes coupées en deux
70 g muscadet
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le dressage

50 g d’algues déshydratées bretonnes
50 g de fruits secs variés
4 câpres en saumure ou fraîches

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 31.3 g

Calories 2506 kJ / 604 kcal

Fat 43.2 g

Fibre 3.2 g

Carbohydrates 15.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Recipes
France

You might also like...

Lapin au cidre et purée céleri-pomme

1 h 10 min

Coquillages à la fondue de poireaux

35 min

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

1 h 30 min

Sauce Montmorency (Nicolas Gautier)

25 min

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

2 h

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1 h 30 min

Langoustines sauce au whisky

1 h 10 min

Nage de saint-jacques

1 h 20 min

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

2 h

Cailles farcies

1 h 15 min

Poule au pot béarnaise

2 h 15 min

Blanquette de veau vapeur

1 h 10 min