Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles
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Ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches et morilles

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Ingredients

Les ravioles de volaille

  • 160 g de filet de poulet, sans peau, dégraissé et dénervé, puis coupé en morceaux
  • 1 œuf
  • 140 g de crème liquide 35% m.g.
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 30 g d'huile d'olive

Les morilles

  • 5 g de beurre doux
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 branche de thym frais
  • 120 g de morilles fraîches, coupées si nécessaire, et quelques-unes pour la décoration
    or 120 g de morilles surgelées, préalablement décongelées et coupées si nécessaire, et quelques-unes pour la décoration
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le bouillon d'asperge blanche

  • 12 asperges blanches
  • 10 g de beurre doux
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 branche de thym frais
  • 700 g d'eau
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.

Nutrition
per 1 portion
Calories
1595 kJ / 385 kcal
Protein
14 g
Carbohydrates
4.8 g
Fat
34.5 g
Fibre
1.8 g

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