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NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 60 g de graines de sésame noir
- 15 g d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de sauce d'huître (Oyster sauce)
- 10 g d'encre de seiche
- 60 g d'échalotes
- 8 grains de poivre blanc de Sarawak
- 200 g de vin blanc sec
-
1200
g de bouillon de volaille maison
or 1200 g d'eau et 2 c. à café de fond de volaille déshydraté - 1 poireau le blanc et le vert, coupé en tronçons (3 cm env.) (200 g env.)
- 300 g de lait de riz
- 1 chou-fleur détaillé en gros bouquets (450 g env.)
- 90 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
- 80 g de riz vénéré
- 800 g de veau de lait, dans la noix, coupé en morceaux de 7 x 3 cm (conserver les parures 150 g env.)
- 8 oignons grelot
- 5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- quelques pousses d'herbes aromatiques fraîches
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 748 kcal / 3124 kJ
- Protein
- 49 g
- Fat
- 39.8 g
- Carbohydrates
- 37.5 g
- Fibre
- 7.5 g
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