Chinois des Rois à la frangipane

Chinois des Rois à la frangipane

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Préparation 20min

Total 2h

8 parts

Ingrédients

La crème pâtissière

125 g de lait
22 g de sucre en poudre
12 g de fécule de maïs
1 jaune d'œuf
½ gousse de vanille

La pâte à brioche

200 g de lait
35 g de beurre doux et mou, coupé en morceaux
13 g de levure boulangère fraîche
365 g de farine de blé type 55
15 - 20 g de sucre en poudre
1 c. à café bombée de sel

La crème de frangipane

55 g de beurre en morceaux
65 g de sucre glace
95 g de poudre d'amande
57 g d'œuf (1 œuf moyen), battu
15 g de rhum

Le montage du chinois et le sirop à la fleur d'oranger

2 jaunes d'œufs
30 g de sucre
20 g d'eau
5 g d'eau de fleur d'oranger

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 part

Sodium 455.5 mg

Protides 15.4 g

Calories 2541.2 kJ / 607.4 kcal

Lipides 27.5 g

Fibre 3.9 g

Graisses saturées 12.7 g

Glucides 74.8 g

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France

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