Soto ayam

Name: Soto ayam
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 cuisses de poulet; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; 3 gousses d'ail; 2 échalotes; 4 cm de galanga; ¼ c. à soupe de gros sel; 1 tige de citronnelle fraîche; 3 feuilles de combava fraîches; 2 feuilles de laurier frais; 1 c. à café de curcuma en poudre; 1 c. à café de graines de coriandre entières; 1500 g d'eau; 400 g de vermicelles de soja; 2 œufs; 1 citron vert; 120 g de pousses de soja frais; 2 oignons nouveaux; quelques feuilles de céleri branche; 4 c. à soupe d'échalotes frites

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Préparation 20min

Total 1h 30min

4 portions

Ingrédients

La soupe

2 cuisses de poulet
2 c. à soupe d'huile de tournesol
3 gousses d'ail
2 échalotes
4 cm de galanga ou de gingembre
¼ c. à soupe de gros sel
1 tige de citronnelle fraîche écrasée au rouleau à pâtisserie et nouée sur elle-même
3 feuilles de combava fraîches ou de kaffir
2 feuilles de laurier frais
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de graines de coriandre entières ou en poudre
1500 g d'eau
400 g de vermicelles de soja
2 œufs
1 citron vert en quartiers, pour le service
120 g de pousses de soja frais pour le service
2 oignons nouveaux émincés, pour le service
quelques feuilles de céleri branche pour le service
4 c. à soupe d'échalotes frites