Goulasch de soja aux boulettes

Boulettes

• 300 g de petits pains, rassis, végétaliens, coupés en deux puis en tranches (1 cm) (voir conseil)
• 10 g de feuilles de persil, frais
• 70 g d'oignons, coupés en deux
• 20 g d'huile de colza et un peu plus pour graisser
• 180 g de lait de soja, non sucré
• 30 g de farine de soja, entière, pour remplacer l'œuf
• 60 g d'eau
• 2 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 c. à café de sel fin
• 2 pincées de poivre noir, fraîchement moulu
• 2 pincées de noix de muscade, fraîchement moulue
• huile de colza

Goulasch de soja

• 250 g d'oignons, coupés en quartiers
• 1 - 2 gousse(s) d'ail
• 30 g d'huile de colza
• 150 g de brisures de soja, séchées, pas trempées
• 500 g de tomates concassées en conserve
• 550 g d'eau
• 100 g de vin rouge, sec, végétalien
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes en pâte, végétalienne (voir conseil)
  ou 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), végétalienne (voir conseil)
• 55 g de sauce de soja
• 50 g de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de paprika doux
• ½ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 1 c. à café de marjolaine, fraîche
• 1 c. à café de cacao en poudre (toutes sortes), non sucré
• 200 g de mélange de poivrons (par ex. jaunes et verts), en lanières (5 mm x 4 cm)
• 150 g de champignons de Paris, frais, tranchés (5 mm) ou de petits coupés en deux
• 10 g de feuilles de persil, frais, pour la garniture