Croustillant chocolat-framboise

Name: Croustillant chocolat-framboise
Prep time: 30 min
Cook time: 16 h
Total time: 16 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 feuilles de gélatine alimentaire; 175 g d'eau; 220 g de sucre en poudre; 125 g de crème liquide 30-40% m.g.; 75 g de cacao en poudre non sucré; 250 g de chocolat noir; 70 g de beurre; 175 g de crêpes dentelle, type Gavottes®; 4 feuilles de gélatine alimentaire; 600 g de framboises fraîches; ½ sachet d'agar-agar; 80 g de sucre en poudre; 260 g de crème liquide 30-40% m.g.

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Préparation 30min

Total 16h

6 portions

Ingrédients

Le glaçage noir (la veille)

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
175 g d'eau
220 g de sucre en poudre
125 g de crème liquide 30-40% m.g.
75 g de cacao en poudre non sucré

Le pailleté feuilletine

250 g de chocolat noir détaillé en morceaux
70 g de beurre coupé en morceaux
175 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

La gelée et la mousse de framboise

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
600 g de framboises fraîches et quelques-unes pour la finition

600 g de framboises surgelées
½ sachet d'agar-agar (1 g)
80 g de sucre en poudre
260 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide