Lasaña de calabacita y jitomate

Ricotta de macadamia

• 255 g de nueces de macadamia, en mitades
• agua, para remojar
• 1 limón amarillo
• 1 cdita de sal fina
• 85 g de agua
• 30 g de levadura nutricional (ver tip)
• 15 g de aceite de oliva extra virgen

Pesto de pistache

• 1 limón amarillo
• 170 g de pistaches pelados, sin sal
• 1 cdita de sal
• 100 g de hojas de albahaca fresca
• 55 g de hojas de espinaca fresca
• 225 g de aceite de oliva extra virgen

Pesto de tomates deshidratados

• 200 g de jitomates deshidratados
  ou 200 g de jitomates deshidratados en aceite, escurridos
• 200 g de jitomate, en mitades y sin semillas
• 15 g de hojas de albahaca fresca
• 1 echalot, pelado, en mitades
• 140 g de pimiento rojo, sin semillas, en trozos
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 15 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• 30 g de miel de agave
• 1 cdita de sal

Aceite de hierbas

• 30 g de hojas de perejil fresco
• 15 g de hojas de albahaca fresca
• 15 g de hojas de espinaca fresca
• 225 g de aceite de oliva extra virgen

Montaje

• 225 g de calabacitas, sin tallo y sin base
• sal, al gusto, para sazonar
• pimienta negra molida, al gusto, para sazonar
• 3 jitomates bola
  ou 3 jitomates
• hojas de albahaca frescas, para decorar