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Menü: Topinambursuppe, „Beet" Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 4 Randen, roh, gleich gross (500 g)
- Olivenöl, zum Bestreichen
- 1 TL Salz, etwas mehr zum Würzen
- ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
- 150 g Pastinaken, in Schnitzen (4 cm)
- 150 g Rüebli (gelb, orange, violett), in Schnitzen (4 cm)
- 200 g Süsskartoffeln, in Schnitzen (4 cm)
- 150 g Lauch, in Ringen (1 cm)
- 150 g Schalotten, längs halbiert
- 40 g Olivenöl
- 1 EL Herbes de Provence, getrocknet
Kirschkompott, Schlagcreme und Lebkuchencreme
- 1 Glas Sauerkirschen (205 g Gesamtgewicht)
-
80
g Orangensaft
ou 80 g Rotwein - 10 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt, natürlich
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 2 Sternanis
- 1 TL Speisestärke, in 2 TL Wasser aufgelöst
- 200 g Schlagcreme, vegan, (siehe Tipp)
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 100 g dunkle Schokolade, 50 % Kakao, in Stücken
- 250 g Lebkuchen, in Stücken
- 150 g Mandeldrink
- 1 - 2 TL Lebkuchengewürz (optionnel)
Topinambursuppe
- 60 g Schalotten, halbiert
- 2 Knoblauchzehen
-
300
g Topinambur-Wurzel, geschält, in Stücken
ou 300 g Pastinaken, geschält, in Stücken - 30 g Olivenöl
- 600 g Wasser
- ½ - 1 Würfel Gemüse-Bouillon, zerbröselt
Beetroot-Wellington mit Ofengemüse
- 10 g Petersilie, Blättchen abgezupft
- 80 g rote Zwiebeln, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Champignons, geviertelt
-
25
g Baumnussöl
ou 25 g Olivenöl - 300 g Brokkoliröschen, grosse Röschen halbiert
-
50
g Rotwein
ou 50 g Wasser - 50 g Baumnusskerne, grob zerkleinert
- 1 - 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 - 2 TL Salz
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Packung Blätterteig (25 cm x 42 cm)
- 1 ½ EL Dijonsenf
- 1 EL Ahornsirup
- Mandeldrink zum Bestreichen
Fertigstellung
- 50 g Mandeldrink
- Salz, zum Würzen
- Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
-
Pistazie, gehackt, zur Dekoration
ou Baumnusskerne, gehackt, zur Dekoration - Balsamico Creme, zur Dekoration
- Infos nut.
- par 1 Portion
- Calories
- 6227 kJ / 1486 kcal
- Protides
- 29 g
- Glucides
- 129 g
- Lipides
- 87 g
- Graisses saturées
- 35 g
- Fibre
- 29.3 g
- Sodium
- 2248 mg
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