Ghirlanda di pan brioche al farro

Starter

• 125 g di latte intero
• 25 g di farina di farro

Ghirlanda

• 245 g di latte intero, freddo
• 500 g di farina di farro + q.b.
• 5 g di sale
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 70 g di zucchero grezzo di canna
  ou 70 g di zucchero
• 50 g di burro freddo, a pezzi + q.b.
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 1 uovo, sbattuto
• mandorle a lamelle, a piacere
• granella di zucchero, a piacere