Sopa dulce de piña y coco con sorbete de manzana, lima y menta

Sorbete de manzana

• 150 g de azúcar
• 6 - 8 tiras de piel de lima (sin nada de parte blanca)
• 1 - 2 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
• 1 lima sin piel ni semillas
• 150 g de licor de manzana
• 500 g de manzana Granny Smith sin piel ni semillas, en trozos
• 1 clara de huevo

Sopa de piña y coco

• 1 piña fresca madura, pelada y sin el centro, en trozos de 2-3 cm
• 100 g de azúcar
• 100 g de leche de coco
• 25 g de ron