Consommé de maïs au poulet, flans de brocoli

Name: Consommé de maïs au poulet, flans de brocoli
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 500 g d'eau; 400 g de brocolis; du beurre; 4 œufs; 150 g crème, à fouetter, 30-40% m.g.; 1 - 1 ½ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre noir, moulu; 1 pincée de noix de muscade moulue; 2 gousses d'ail; 140 g d'oignon; 60 g de beurre; 280 - 320 g de grains de maïs doux en boîte; 350 - 400 g d'escalope de poulet, sans peau; 900 g d'eau; 2 c. à café de pâte de bouillon de poulet; 200 - 300 g crème, à fouetter, 30-40% m.g.; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de cumin en poudre; ½ c. à café de paprika doux; 2 c. à soupe de coriandre fraîche

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Préparation 35min

Total 1h 25min

8 portions

Ingrédients

Les flans de brocoli

500 g d'eau
400 g de brocolis détaillé en bouquets
du beurre pour les ramequins
4 œufs
150 g crème, à fouetter, 30-40% m.g.
1 - 1 ½ c. à café de sel selon vos goûts
¼ c. à café de poivre noir, moulu selon vos goûts
1 pincée de noix de muscade moulue

Le consommé de maïs au poulet

2 gousses d'ail
140 g d'oignon coupés en deux

140 g d'échalote, coupées en deux
60 g de beurre en morceaux
280 - 320 g de grains de maïs doux en boîte égouttés
350 - 400 g d'escalope de poulet, sans peau en morceaux (3 cm)
900 g d'eau
2 c. à café de pâte de bouillon de poulet

2 cubes de bouillon de volaille, (chacun pour 0,5 l)
1 piment vert frais (optionnel) (par ex. jalapeño), épépiné et émincé
200 - 300 g crème, à fouetter, 30-40% m.g.

200 - 300 g de crème épaisse
½ c. à café de sel selon vos goûts
½ c. à café de cumin en poudre
½ c. à café de paprika doux
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselées