Tacos de lechuga

Salsa

• 30 g de sake, vino de arroz
• 30 g de mirin
• 1 cdita de azúcar
• 5 g de vinagre de arroz
• 45 g de salsa de soya
• 20 g de salsa de ostión
• 15 g de pasta miso
• 85 g de manzana, tipo Golden, pelada y en trozos
• 2 cditas de ajonjolí tostado, y un poco más para decorar

Tacos de lechuga

• 165 g de jícama, pelada y en trozos
• 115 g de zanahoria, pelada y en trozos
• 5 g de jengibre, pelado
• 3 dientes de ajo, pelados
• 50 g de rabos de cebolla de cambray, en rodajas y un poco más para decorar
• 30 g de aceite de ajonjolí
• 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos
• 100 g cacahuates tostados salados
• 1 de lechuga francesa, deshojada