Russische Blätterteigpastete mit Lachs (Kulebjak)

Teig

• 360 g Mehl
• 180 g Butter, in Stücken
• 1 TL Salz
• 90 g Wasser

Füllung

• 25 g Sonnenblumenöl
• 1000 g Wasser
• 3 TL Salz
• 150 g Langkornreis
• 4 Eier, Zimmertemperatur (1 Ei verquirlt, zum Bestreichen)
• 250 g Schalotten
• 50 g Butter, in Stücken
• 250 g Champignons
• 900 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut
• 2 Prisen Pfeffer
• 3 Stängel Dill, gehackt

Sauce

• 200 g Weißwein
• 400 g Sahne
• 1 TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 4 Stängel Petersilie, gehackt
• 4 Stängel Dill, gehackt
• 30 g Zitronensaft