Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Pasta frolla

• 150 g di zucchero
• 300 g di burro a pezzi
• 2 uova
• 550 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale

Ragù

• 100 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• 150 g di bocconcini di carne di vitello senza nervi a tocchetti (2-3 cm)
• 150 g di petto di pollo senza pelle a tocchetti (2-3 cm)
• 300 g di fegatini di pollo e durelli a tocchetti
• 25 g di funghi secchi, ammollati in acqua tiepida per 20 minuti e strizzati
• 120 g di vino bianco secco
• 20 g di Marsala
• 1 cucchiaino di sale

Besciamella

• 40 g di burro
• 40 g di farina tipo 00
• 500 g di latte
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere (optionnel)
• 250 g di pasta secca, tipo sedanino rigato

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaino di olio al tartufo
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 tuorlo, leggermente sbattuto