Tortelli di ricotta e melanzane

Pasta fresca

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 60 g di mascarpone
• 150 g di ricotta fresca, ben scolata dal siero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Terminare la preparazione

• 80 g di olio extravergine di oliva + 1 cucchiaio
• 1 cucchiaio di timo secco tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
• 500 g di melanzane a cubetti (1 cm, vedere consigli)
• 50 g di pomodorini tipo Pachino, a cubetti
• 1 rametto di basilico fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 5 g di sale