Mango truffles, strawberry spheres and white chocolate crumble

Mango truffles, strawberry spheres and white chocolate crumble

4.5 2 évaluations

Préparation 1h 20min

Total 11h 30min

8 portions

Ingrédients

Mango truffles

mango flesh
250 g
glucose syrup
25 g
white sugar
80 g
agar agar powder (see Tips)
1 ½ tsp
pouring (whipping) cream
30 g
cocoa butter
120 g
vanilla bean seeds scraped
½

Sour meringue

egg whites
2
caster sugar
80 g
citric acid
1 tsp

Strawberry spheres

frozen strawberries (see Tips)
350 g
balsamic vinegar
½ tsp
lemon juice
1 tsp
salt
1 pinch
calcium lactate gluconate (see Tips)
2 tsp
xanthan gum
1 tsp
water
1000 g
sodium alginate (see Tips)
2 tsp

White chocolate powder

white chocolate
120 g
full cream milk
30 g
milk powder
30 g
maltodextrin powder (see Tips)
30 g

Assembly

fresh basil leaves
16
strawberries cut into slices
8

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portions

Sodium 223.9 mg

Protides 4.8 g

Calories 1541.9 kJ / 367 kcal

Lipides 20 g

Fibre 2.3 g

Graisses saturées 4.7 g

Glucides 43.3 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Entertaining with Dani Valent 95 Recettes
Australie et Nouvelle-Zélande

Vous pourriez aussi aimer...

Panettone

34 h 25 min

Chocolate fondants

30 min

Seafood en papillote with saffron potatoes

35 min

Stuffed chicken with herbed mushroom rice

2 h 15 min

Dim sum 'Shao mai'

2 h

Steamed coconut custards

45 min

Poached salmon and beetroot blinis

45 min

Five-spice duck with mushrooms, Asian vegetables and rice

1 h 5 min

Moroccan lamb with pilaf

5 h 40 min

Panforte ice cream bombe

48 h 25 min

Prawn bisque with lemon myrtle (Andrew Fielke)

55 min

Blackberry meringue cake

3 h 55 min