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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
Prep. 30 min
Total 1 h 40 min
2 portions
Ingredients
Le chou rouge fermenté
-
de chou rouge300 g
-
de sel10 g
-
de vin rouge200 g
-
de vinaigre de xérès100 g
-
de sumac1 pincée
-
grains de poivre2
-
grain d'anis étoilé¼
-
clou de girofle1
-
feuille de laurier déshydratée1
La purée de céleri
-
de céleri-rave épluché, coupé en dés260 g
-
de lait130 g
-
de crème double130 g
-
de sel5 g
Le magret de canard rôti
-
d'eau3300 g
-
de sel150 g
-
magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)2
La finition
-
de jus de betterave70 g
-
de beurre en dés, froid60 g
-
de fécule de maïs10 g
-
d'eau10 g
Nutrition per 1 portion
Calories
918.6 kcal /
3843.3 kJ
Protein
41.6 g
Fat
58.8 g
Carbohydrates
39.7 g
Fibre
6.1 g
Saturated Fat
34.1 g
Sodium
32411 mg
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