Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

No ratings

Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

2 portions

Ingredients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 32411 mg

Protein 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fat 58.8 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recipes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recipes
France

You might also like...

Cabillaud à l’aïoli et aux légumes

1 h 15 min

Bowl de bœuf péruvien et aji verde

1 h

Soupe à l’oignon française originale

1 h

Yogourt à la vanille

No ratings

Sorbet au melon

10 min

Gaspacho petit pois-menthe façon cappuccino

24 h 30 min

Tourte de pulpe d'amande aux tomates

1 h 50 min

Oeufs brouillés Sous vide

40 min

Glace melon-pastis et gressins au sésame

2 h

Pain de base à levée rapide

45 min

Omelette au cheddar à la truffe

30 min

Pain blanc vapeur

2 h