Compatible versions
Sous-vide gegarter Schweinebauch mit Kartoffel-Endivien-Stampf
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Schalotten-Vinaigrette
- 50 g Schalotten
- 60 g Balsamico, hell
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ½ TL Zucker
- 1 TL Honig
- 15 g Pflanzenöl
Schweinebauch und Sauce
- 2 TL Kümmelsamen
- 2 TL Korianderkörner
- ½ TL Zimt
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Sternanis
- ½ TL Thymian, getrocknet
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 10 g Meersalz
- 5 g Zucker
- 1 TL Pfeffer
- 1250 g Wasser
- 30 g Zitronensaft
- 600 g Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte, am Stück, in 4 Stücken (à 150 g)
- 2 EL Öl
- 10 g Speisestärke
- 50 g Sweet-Chili-Sauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
Kartoffel-Endivien-Stampf
- 700 g Wasser
- 4 ½ TL Salz
- 750 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (ca. 2 cm)
- 150 g Endiviensalat, grob zerzupft
- 200 g Milch
- 2 EL Öl zum Braten
- 100 g Butter, in Stücken
- ¼ TL Muskat
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 5499 kJ / 1314 kcal
- Protein
- 22 g
- Carbohydrates
- 55 g
- Fat
- 113 g
- Saturated Fat
- 44 g
- Fibre
- 7.4 g
- Sodium
- 4077 mg
In Collections
Alternative recipes
Sellerie-Kräuter-Puffer mit Avocadoquark
1h
Speck-Zwiebel-Sahne-Dressing
10min
Geflügel-Ragout von der Keule
1h
Spargelsalat mit Pumpernickel-Erde und wachsweichem Eigelb
35min
Scharfes Sous-vide-Hähnchen mit glasierten Möhren
2h 50min
Hähnchenschenkel-Erbsen-Eintopf
1h 20min
Sauerbratenragout
48h
Schweinefilet mit Gorgonzolakruste und Kräutergratin
1h 30min
Frikadellen mit Pilz-Rahm-Sauce und Kürbis-Kartoffelstampf
1h 10min
Rinderfilet Strindberg mit Herzogin-Kartoffeln und Brokkoli
2h
Cordon Bleu von der Hähnchenbrust mit Pilz-Risotto
1h 30min
Ochsenbäckchen
5h