Bœuf Wellington (Ben) Métrique

Boeuf Wellington

• 795 g de filet de bœuf (2 morceaux de 397,5 g chacun)
• 100 g d'huile d'olive vierge extra
• 60 g de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail pelées
• 45 g d'échalotes sèches, en morceaux
• 395 g de champignons café frais
• 200 g de champignons portobello frais
• 1 c. à thé de sel, selon le goût
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu, selon le goût
• 5 brins de feuilles de thym frais
• 8 tranches de prosciutto (env. 100 g)
• 85 g de pâté de foie ramolli
• 2 feuilles de pâte feuilletée
• 2 jaunes d'œufs légèrement battus
• 1 c. à thé de fleur de sel

Sauce

• 30 g d'huile d'olive
• 30 g de beurre non salé
• 200 g de filet de bœuf, coupé en morceaux (4 cm)
• 12 grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier séchée
• 3 brins de feuilles de thym frais (prévoir une quantité supplémentaire en guise de décoration)
• 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 755 g de vin rouge, p. ex. merlot ou cabernet
• 500 g de bouillon de bœuf
  or 500 g d'eau plus 1 c. à thé de concentré de bouillon de bœuf
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de fécule de maïs