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Rehragout mit Herzoginkartoffeln und Rotkabis
Prep. 1 h
Total 1 h 20 min
4 Portionen
Ingredients
Apfelrotkohl
-
Zwiebeln halbiert60
-
40 g ButterBratbutter40 g
-
Rotkohl in Stücken500 g
-
Äpfel (z.B. Boskop), in Stücken200 g
-
Lorbeerblatt, getrocknet1
-
Rotweinessig30 g
-
Zucker30 g
-
Wasser150 g
-
Rotwein100 g
-
Salz½ TL
-
Piment, gemahlen1 Prise
-
Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)1
-
Wacholderbeeren2
Rehragout und Herzoginkartoffeln
-
Zwiebeln halbiert150 g
-
Knoblauchzehen nach Geschmack1 - 2
-
50 g ButterBratbutter50 g
-
Rehschulter in Stücken (3-4 cm)1000 g
-
Rotwein, trocken200 g
-
500 g RindsfondWildfond500 g
-
Gemüsebouillonwürfel1
-
Wild-Preiselbeeren50 g
-
Nelken2
-
Sternanis1
-
Zimt½ TL
-
Salz nach Geschmack, etwas mehr zum Würzen1 - 2 TL
-
Pfeffer etwas mehr zum Würzen1 TL
-
Rüebli gerüstet100 g
-
Knollensellerie gerüstet100 g
-
Champignons, frisch100 g
-
Maisstärke in 4-5 EL kaltem Wasser aufgelöst4 EL
-
Birnen2
-
Kartoffeln Herzogin, TK400 g
-
Rahm (Siehe Tipp)50 g
-
Aceto balsamico nach Geschmack2 EL
-
Wild-Preiselbeeren2 EL
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 Portion
Protein
3 g
Calories
981 kJ /
235 kcal
Fat
11 g
Fibre
4.4 g
Carbohydrates
28 g
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