Ravioli à la ricotta et sauce aux aubergines

Name: Ravioli à la ricotta et sauce aux aubergines
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de farine; 3 œufs; 10 g d'huile d'olive extra vierge; 100 g de parmesan; 100 g de mascarpone; 250 g de ricotta fraîche; 2 c. à café rase de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 80 g d'huile d'olive extra vierge; 1 brin de thym, frais; 5 brins de ciboulette fraîche; 500 g d'aubergines; 20 g de tomates; 1 brin de basilic séché; 1 c. à café de sel; 1 pincée de poivre fraîchement moulu

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Prep. 1 h

Total 1 h 40 min

6 portions

Ingredients

La pâte

300 g de farine
3 œufs
10 g d'huile d'olive extra vierge

La farce à la ricotta

100 g de parmesan en morceaux (2-3 cm)

100 g de ricotta, salée, en morceaux (2-3 cm)
100 g de mascarpone
250 g de ricotta fraîche au lait de vache, petit-lait bien égoutté
2 c. à café rase de sel
2 pincées de poivre fraîchement moulu