Skip to main content Search
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
3.0 5 ratings
Prep. 30 min
Total 14 h 15 min
4 portions
Sign up for free

Ingredients

L'huile parfumée au foin (la veille)
  • 50 g de foin de Crau
  • 100 g d'huile de maïs
  • 100 g d'huile d'olive
La gelée au café
  • 150 g d'espresso
  • 1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
  • 300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
  • 100 g de lait
  • 100 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 500 g d'eau
Le dressage
  • 50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
  • 4 feuilles de persil plat frais
  • 2 meringues concassées

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 6.2 g
Calories 3372.2 kJ / 813.5 kcal
Fat 66.8 g
Fibre 3 g
Carbohydrates 45.8 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recipes
France

You might also like...

Crème brûlée à la cardamome

4.0(205)

1 h 10 min

Crème anglaise à l'orange

4.5(41)

1 h

Pannacotta à la menthe compotée d'abricots

3.6(8)

4 h 45 min

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

4.6(8)

50 min

New York roll à la pistache

3.9(8)

1 h 30 min

Gelato au chocolat et au piment avec sirop de bourbon

3.0(2)

16 h 25 min

Pudding de boudin noir, trilogie de mangue

5.0(3)

13 h 30 min

Bûchettes à la vanille et kumquats confits

3.3(4)

50 min

Crème à la banane sur brownie au chocolat

4.0(33)

12 h 15 min

Sphère comme une orange sanguine

3.5(2)

18 h

Cannelloni de crêpe à l'orange

4.7(10)

45 min

Eclairs à l'orange

4.3(6)

4 h 25 min