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Kibbeh avec sauce au yogourt (كبيبة بصلصة الزبادي)
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Préparation 55min
Total 1h
12 parts
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Ingrédients

Le mélange libanais de 8 épices
  • 20 g de poivre de la Jamaïque
  • 10 g de poudre de curcuma séché
  • 1 bâton de cannelle coupé deux
  • 1 c. à café de clous de girofle
  • 1 c. à café de graines de coriandre entières
  • 1 c. à café de graines de cumin (optionnel)
  • 1 c. à café de poivre noir en grains
  • 1 c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue
Kibbeh
  • 250 g de boulgour
  • 30 g d'eau très froid, et un peu plus pour tremper
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 120 g d'oignons coupés deux
  • 30 g d'huile d'olive
  • ½ c. à café de sucre brut
    ½ c. à café de sucre
  • 500 g de viande d'agneau hachée
  • 1 ½ c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre noir, moulu
  • 1 c. à café de sumac
    1 c. à café de jus de citron
  • 80 g d'oignons coupés en deux
  • 4 feuilles de menthe
  • 1 c. à soupe de za'atar (voir conseil)
  • 10 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
La sauce au yogourt
  • 1 gousse d'ail
  • 7 - 9 feuilles de menthe
  • 200 g de yogourt grec
  • 10 g de jus de citron
  • ¼ de c. à café de sel
  • ¼ de c. à café de poivre noir, moulu
  • 1 trait d'huile d'olive
Finition
  • huile de friture
  • 2 c. à soupe de persil frais effeuillé
  • 1 citron en quartiers

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 part

Sodium 380 mg
Protides 12 g
Calories 1187 kJ / 283 kcal
Lipides 17 g
Fibre 5 g
Graisses saturées 5 g
Glucides 23 g

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