Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges
Ingrédients
Rondelles de carottes
-
15 g de chapelure de panko
-
40 g de noisettes finement hachées
-
1 carotte
Compote de canneberges
-
50 g d'eau
-
100 g de sucre
-
½ c. à soupe de miel
-
100 g de canneberges surgelées
Sauce de gibier et purée de panais
-
50 g d'échalote coupé en deux
-
50 g de beurre
-
30 g de porto rouge
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45 g de vin rouge
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400 g de fond de gibier
-
10 g de confiture de canneberges
-
½ brin de thym frais
-
½ brin de romarin frais
-
½ tranche de pain d'épice
-
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
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de poivre moulu selon le goût
-
de sel selon le goût
-
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
-
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
-
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
-
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
-
de poivre blanc moulu selon le goût
-
de noix de muscade moulue selon le goût
Filet de cerf
-
700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
-
1 c. à café de fleur de sel
-
1 c. à café de poivre moulu
-
4 c. à soupe d'huile d'olive
-
4 brins de thym frais
-
4 brins de romarin frais
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1500 g d'eau
Chips de carottes
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1 c. à soupe de farine de blé
-
huile de friture
-
1 pincée de sel
Crumble aux noisettes
-
¼ c. à café fleur de sel
Eryngii
-
1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
-
1 c. à soupe de beurre
-
¼ c. à café de fleur de sel
-
¼ c. à café de poivre moulu
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
-
1 c. à soupe de sauce soja sucrée
Finition
-
1 c. à soupe de beurre
-
1 c. à soupe d'huile végétale
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2 c. à soupe de sirop de Liège
-
feuilles de capucine
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
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