Croquettes de crevettes

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Préparation 1h

Total 24h

18 portions

Ingrédients

Fumet de crevettes

400 g de crevettes crues, non décortiquées
2 c. à soupe de purée de tomates
2 feuilles de laurier, sèches
2 brins de thym frais
100 g de vin blanc
500 g de lait ½ écréme
¼ c. à café de poivre moulu
1 pincée de sel fin

Ragoût de crevettes

2 feuilles de gélatine
70 g de beurre, salé ou non salé
90 g de farine de blé
1 pincée de noix de muscade moulue
¼ c. à café de poivre moulu
1 pincée de sel fin
2 jaunes d'œufs

Paner

100 g de farine de blé
100 g de chapelure ou panko
3 blancs d'œufs

Friture

de l'huile d'arachide

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 203.8 mg

Protides 6.2 g

Calories 620.1 kJ / 148.2 kcal

Lipides 6.6 g

Fibre 0.9 g

Graisses saturées 3.3 g

Glucides 14.9 g

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