Sous-vide krvavý steak s omáčkou béarnaise

Name: Sous-vide krvavý steak s omáčkou béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 filety hovězí svíčkové; 2 čajové lžičky soli; ¾ čajové lžičky mletého černého pepře; 4 snítky čerstvého tymiánu; voda; 1400 gramů vody; 30 gramů citrónové šťávy; 50 gramů šalotky; 1 - 2 snítky čerstvého estragonu; 50 gramů suchého bílého vína; 1 polévková lžíce bílého vinného octa; 200 gramů másla; 4 žloutky

4.6 (14 évaluations )

Créer un compte gratuitement

Niveau moyen

Temps de préparation 25min

Temps total 2h 20min

Nombre de portions 4 porce

Ingrédients

4 filety hovězí svíčkové (à 180–200 gramů, 3 cm silné)
2 čajové lžičky soli
¾ čajové lžičky mletého černého pepře
4 snítky čerstvého tymiánu
voda, na ponoření sáčků
1400 gramů vody (přibližně)
30 gramů citrónové šťávy (cca z půlky citrónu)
ou 1 čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové)
50 gramů šalotky
1 - 2 snítky čerstvého estragonu, jen lístky
50 gramů suchého bílého vína
1 polévková lžíce bílého vinného octa
200 gramů másla, na kousky
4 žloutky

Infos nut.: par 1 porci
Calories: 2926 kJ / 698 kcal
Protides: 46 g
Glucides: 1 g
Lipides: 56 g
Graisses saturées: 32 g
Fibre: 0.4 g
Sodium: 93 mg