Fleischbällchen mit Sellerie-Apfel-Püree und Cidersauce

Fleischbällchen

• 80 g Brot, in Stücken
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 5 - 8 Zweige Thymian, abgezupft, nach Geschmack
• 500 g Schweinehackfleisch, zerzupft
• ¼ TL Muskat, gerieben
• ¼ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Sellerie- und Apfelpüree

• 750 g Knollensellerie, in Stücken (2 cm)
• 1 Apfel (z. B. Granny Smith), in Stücken (2 cm)
• 150 g Wasser
• 100 g Milch
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Cidersauce und Fertigstellung

• 40 g Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Olivenöl und etwas mehr zum Braten
• 40 g Butter, in Stücken
• 60 g Mehl
• 200 g Hühnerbrühe, flüssig
• 300 g Cider
• 200 g Crème double (ca. 48 % Fett)
• 1 EL Dijon-Senf
• ½ TL Zucker
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer