Skrei mit Muschelragout

Skrei mit Muschelragout

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Préparation 45min

Total 1h 45min

4 Portionen

Ingrédients

Muscheln

Wasser und etwas mehr kaltes Wasser zum Waschen der Muscheln
1000 g
frische Miesmuscheln, gesäubert
1000 g
Salz und etwas mehr zum Waschen der Muscheln
1 TL

Safransauce

Schalotten halbiert
2
Fenchel in Stücken (2 cm), Fenchelgrün in kaltes Wasser gelegt
180 g
Butter
20 g
weißer Wermut (z.B. Noilly Prat)
50 g
Fischfond
150 g
Sahne
120 g
Salz
4 Prisen
Pfeffer
2 Prisen
Safranfäden
1 Msp.

Kartoffel-Knoblauchpüree, Skrei und Fertigstellung

Wasser
600 g
Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält, in Stücken
450 g
Knoblauchzehen halbiert
4
Fischfilets (Skrei), mit Haut, ohne Gräten (à ca. 180 g)
4
Salz und etwas mehr zum Würzen des Fischs
½ TL
Pfeffer zum Würzen des Fischs
Pflanzenöl
30 g
Milch
60 g
Fischfond
80 g
Olivenöl
50 g
geriebene Zitronenschale Bio
1 TL

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 Portion

Protides 44 g

Calories 2653 kJ / 632 kcal

Lipides 37 g

Glucides 26 g

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Allemagne

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