La figue en deux temps en Occitanie

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Préparation 40min

Total 1h 30min

2 portions

Ingrédients

Le nectar de figue

4 figues violettes
100 g d'eau
20 g de mûres sauvages (optionnel) (pour intensifier la couleur)

La gelée de figue

130 g d'eau
40 g de miel
2 g d'agar-agar

Le mélange de noix et de noisettes au thym

15 g de noix décortiquées
15 g de noisettes décortiquées
2 - 3 branches de thym frais effeuillées et ciselées

La réduction de Banyuls

100 g de vinaigre de Banyuls
20 g de miel
1 branche de thym frais

Les figues vapeur

500 g d'eau
2 figues violettes

Le façonnage et le dressage

1 fromage Pélardon des Cévennes
10 mûres sauvages
feuilles de thym frais

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 111.9 mg

Protides 7.4 g

Calories 1531 kJ / 365.9 kcal

Lipides 12 g

Fibre 6.6 g

Graisses saturées 3.7 g

Glucides 61.7 g

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