Paranussbraten mit Preiselbeersauce und Rosenkohl

Paranussbraten

• 60 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 500 g Paranüsse, geschält, ganz
• 1 Bund Petersilie, ohne Stiele
• 3 Zweige Thymian, abgezupft
• 3 Zweige Majoran, abgezupft
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 380 g Toastbrot, in Würfeln (3 cm)
• 2 Prisen Muskat
• 1 TL Salz
• ½ TL Cayenne-Pfeffer
• 60 g Zitronensaft
• 3 Eier
• 270 g Blätterteig, z.B. von Tante Fanny (24 x 40 cm)
• Mehl zum Bearbeiten
• Kondensmilch zum Bestreichen

Preiselbeersauce und Fertigstellung

• 350 g Wild-Preiselbeeren aus dem Glas
• 80 g Zucker
• 50 g Rotwein
• 600 g Wasser
• 20 g Anisschnaps
• 15 g Speisestärke
• 1 ¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• 500 g Rosenkohl, halbiert
• 300 g Möhren, in Scheiben (1 cm)
• Pfeffer zum Würzen