Versions compatibles
Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Dried cauliflower florets
- 1 cauliflower floret (medium to large)
Salmon cure
- 8 fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved
- water, for soaking salmon skin
- 100 g rock salt, plus extra pinch for soaking salmon skin
- 6 sprigs fresh dill, leaves only, plus extra for garnishing
- 1 lemon, zested and juiced
- 100 g caster sugar
- 2 pinches ground white pepper
Parmesan gnocchi
- 100 g Parmesan cheese, crust removed and cut into pieces (2 cm)
- 300 g water
- 30 g kudzu (see Tips)
- water (iced)
Confit salmon
- 600 g water
- 500 - 550 g light olive oil
Cauliflower cream
- 30 g unsalted butter
- 20 g olive oil
- ½ tsp sea salt
- ½ tsp ground cayenne pepper
- 400 g cauliflower, broken into florets
- 150 g pouring (whipping) cream
- 50 g full cream milk
Salmon skin, cauliflower and assembly
- 1 ½ tbsp unsalted butter
- 220 g cauliflower, broken into florets
- 2 pinches salt, to taste
- 1 pinch sea salt flakes, for garnishing
- 1 lemon, zest only, finely grated, for garnishing
- Infos nut.
- par 1 portions
- Calories
- 4990.3 kJ / 1188.1 kcal
- Protides
- 39.2 g
- Glucides
- 18.2 g
- Lipides
- 108.1 g
- Graisses saturées
- 25.8 g
- Fibre
- 2.5 g
- Sodium
- 5239.5 mg
Recettes alternatives
Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)
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Steamed scallops with cauliflower and truffle purée
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Béarnaise sauce
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Sous vide kangaroo with rosemary (TM5)
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14h 10min
Ruby kingfish with citrus yoghurt dressing
2h 30min
Eggplant rotolo
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1h
Gorgonzola panna cotta with pear & walnut salad
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35 min
Ricotta gnocchi
2h