Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup the recipe might not be successful.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Also required
Thermomix® Blade Cover
Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera
Prep. 25 min
Total 1 h 35 min
2 porcje
Ingredients
Kiszona czerwona kapusta
-
czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki300 g
-
soli10 g
-
czerwonego wina, wytrawnego200 g
-
50 g czerwonego octu winnegooctu sherry50 g
-
sumaku1 szczypta
-
ziarna pieprzu czarnego2
-
anyżu, mielonego1 szczypta
-
goździk1
-
liść laurowy, suszony1
Purée z selera
-
korzenia selera pokrojonego na kawałki260 g
-
mleka130 g
-
śmietany, 36% tłuszczu130 g
-
soli5 g
Piersi z kaczki (sous-vide) i sos
-
wody1510 g
-
soli150 g
-
piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)2
-
wody do całkowitego przykrycia worka1400 - 1500 g
-
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego30 g
-
soku z czerwonych buraków70 g
-
masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę60 g
-
15 g skrobi ziemniaczanejskrobi kukurydzianej15 g
Nutrition per 1 porcję
Calories
917.6 kcal /
3839.1 kJ
Protein
41.6 g
Fat
58.7 g
Carbohydrates
39.6 g
Fibre
6.1 g
Saturated Fat
34.1 g
Sodium
32375.7 mg
