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Consommé de faisan et ses quenelles de moelle
Ingredients
La veille
-
1 faisan
-
2 c. à soupe d'huile d'olive
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250 g de vin blanc
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150 g d'eau
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120 g de mie de pain
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100 g de moelle de bœuf
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6 brins de persil plat frais
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3 œufs
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2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
-
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
Le jour même
-
80 g de poireau coupé en tronçons
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50 g de tomate coupée en tranches
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80 g de céleri-rave coupé en tronçons
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50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
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2 gousses d'ail
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1 oignon jaune
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1 bouquet garni
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
-
brins de coriandre fraîche pour la finition
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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