Pains briochés à la cannelle

Garniture

• 60 g de beurre non salé, en dés
• 45 g de sucre de canne complet non raffiné
• 1 c. à thé de cannelle en poudre

Pâte briochée

• 100 g d'eau
• 45 g de lait entier
• 60 g de beurre non salé, en dés, et un peu plus pour beurrer
• 30 g de sucre
• 2 ¼ c. à thé de levure sèche active
• 260 g de farine tout usage, et un peu plus pour fariner
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé d'extrait naturel de vanille

Nappage

• 60 g de cassonade foncée
• 85 g de beurre non salé, en dés
• 60 g de miel
• ½ c. à thé de sel
• 70 g de pacanes hachées (optional)