Curry vegano de berenjenas

4.0 61 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 raciones

Ingredients

120 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
30 g de cacahuetes crudos sin sal pelados
1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
50 g de zumo de limón
450 g de agua
500 g de berenjena en dados (aprox. 2 cm)
1 ½ cucharaditas de sal
½ pastilla de caldo de verduras
35 g de maicena
30 g de pasta de curry rojo tailandesa

2 cucharadas de curry en polvo
150 g de leche de coco
20 g de jarabe de agave
250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
100 g de judías verdes redondas congeladas
100 g de champiñones frescos en mitades
cilantro fresco para decorar

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 811.8 mg

Protein 10.2 g

Calories 1753 kJ / 419 kcal

Fat 25.7 g

Fibre 9.6 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 38.4 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Revista Thermomix nº 156 36 Recipes
Spain

Thermomix® TM7 como nunca antes 227 Recipes
Spain

Únicos 23 Recipes
Spain

You might also like...

Arroz negro con verduras asadas y tofu

1h

Mac and Cheese vegano

5h

Mijo con pesto de avellanas y brócoli

1h

Pastel de batata con boloñesa vegetariana

45min

Lasaña de lentejas vegana

2h 20min

Curry en polvo etíope (Berbere)

5min

Curry vegano con tofu

30min

Ensalada de quinoa con tofu

45min

Parmentier vegetariano con boloñesa de lentejas y berenjena

2h

Salteado de berenjena con kofu

1h 25min

Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli

40min

Ramen vegano

1h