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Curry vegano de berenjenas
4.0 60 ratings
Prep. 15 min
Total 50 min
4 raciones
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Ingredients

  • 120 g de cebolla en cuartos
  • 50 g de aceite de oliva
  • 30 g de cacahuetes crudos sin sal pelados
  • 1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
  • 50 g de zumo de limón
  • 450 g de agua
  • 500 g de berenjena en dados (aprox. 2 cm)
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • ½ pastilla de caldo de verduras
  • 35 g de maicena
  • 30 g de pasta de curry rojo tailandesa
    2 cucharadas de curry en polvo
  • 150 g de leche de coco
  • 20 g de jarabe de agave
  • 250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
  • 100 g de judías verdes redondas congeladas
  • 100 g de champiñones frescos en mitades
  • cilantro fresco para decorar

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 811.8 mg
Protein 10.2 g
Calories 1753 kJ / 419 kcal
Fat 25.7 g
Fibre 9.6 g
Saturated Fat 7.9 g
Carbohydrates 38.4 g

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