Curry indien

Name: Curry indien
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 15 g de piments jalapeño; 1 tige de citronnelle fraîche; 20 g de galanga; ½ c. à café de graines de coriandre; ½ c. à café de cannelle en poudre; 1 c. à café de cumin en poudre; 8 clous de girofle; 1 c. à café de sel; 1 racine de coriandre; 30 g d'huile d'arachide; 1 c. à soupe d'échalotes; 1 c. à soupe d'ail; 300 g d'eau; 400 g de poulet, désossé et sans peau; 300 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme); 600 g de lait de coco; 250 g de crème de coco; 3 c. à soupe de pulpe de tamarin; 100 g d'échalotes; 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm); 80 g de cacahuètes grillées non salées; 3 cardamome en poudre; 3 feuilles de laurier déshydratées; 1 c. à soupe de sucre roux