Aiguillettes de canard panées aux noisettes, purée de céleri et sauce au cidre

Name: Aiguillettes de canard panées aux noisettes, purée de céleri et sauce au cidre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de noisettes décortiquées; 700 g de céleri-rave; 600 g d'eau; 50 g de farine de blé; 1 œuf; 12 aiguillettes de canard; 15 pincées de sel; 14 pincées de poivre moulu; 50 g de mascarpone; 60 g d'échalotes; 45 g de beurre; 200 g de cidre brut; 1 c. à soupe de fond de volaille; 20 g d'huile d'olive

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Prep. 20 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

100 g de noisettes décortiquées
700 g de céleri-rave coupé en morceaux
600 g d'eau
50 g de farine de blé
1 œuf battu
12 aiguillettes de canard
15 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
14 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
50 g de mascarpone
60 g d'échalotes coupées en deux
45 g de beurre
200 g de cidre brut
1 c. à soupe de fond de volaille déshydraté

1 cube de bouillon de volaille, déshydraté
20 g d'huile d'olive