Sablé gourmand d’endive en deux façons et mousse de chèvre aux fleurs

Sablé gourmand d’endive en deux façons et mousse de chèvre aux fleurs

5.0 1 rating

Prep. 35 min

Total 1 h

2 portions

Ingredients

Les endives braisées

150 g d'endives coupées en morceaux
25 g de beurre
10 g de miel
2 tours de moulin à poivre cinq baies
5 g de fond de veau
20 g d'eau

Le sablé salé

20 g de beurre
50 g de biscuits apéritifs salés, type Tuc
5 g de moutarde à l'ancienne

La mousse de chèvre

80 g de fromage de chèvre frais aux fleurs
80 g de fromage frais, type Madame Loïk
5 g de ciboulette fraîche ciselée

Le dressage

2 endives en fines lamelles
quelques amandes décortiquées finement taillées
quelques fleurs comestibles
quelques brins de ciboulette fraîche
miel

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 729.4 mg

Protein 18.3 g

Calories 2319.3 kJ / 554.3 kcal

Fat 43.2 g

Fibre 4.8 g

Saturated Fat 24 g

Carbohydrates 25.5 g

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