Bavarois griotte-pistache

Bavarois griotte-pistache

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Prep. 30 min

Total 6 h 30 min

10 parts

Ingredients

La gelée de griotte

25 g de sucre en poudre
1 sachet d'agar-agar (2 g)
300 g de griottes surgelées

La dacquoise à la pistache

170 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
40 g de pistaches, décortiquées et non salées
50 g d'amandes en poudre
3 blancs d'œufs

Le crémeux à la pistache

2 sachets d'agar-agar (4 g)
100 g de sucre en poudre
300 g de lait
100 g de pâte de pistache
4 jaunes d'œufs
200 g de crème liquide, 30% m.g. min. très froide

La finition

70 g de sucre en poudre
1 sachet d'agar-agar (2 g)
300 g de griottes surgelées

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Protein 6.8 g

Calories 1766.5 kJ / 422.6 kcal

Fat 15.4 g

Fibre 2 g

Carbohydrates 57.4 g

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