
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Asar en horno
- 8 - 12 chiles poblanos
- aceite vegetal
Asar manual
- agua fría (optionnel)
Relleno
- 100 g de acitrón (legal) o fruta cristalizada.
- agua para enjuagar
- 1 cáscara de naranja cristalizada
- ½ manojo de perejil fresco sólo las hojas
- 50 g de nuez pecana
- 50 g de almendras
- 3 manzanas de Atlixco o panocheras
- 3 peras lechera
- 2 duraznos criollos
- 300 g de jitomate guaje
- 50 g de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo, pelados
- 30 g de manteca de cerdo
- 30 g de aceite de oliva
- 250 g de carne de cerdo pulpa o pierna, finamente picada
- 250 g de carne de res en cubos pulpa, finamente picada
- ½ plátano macho
- 5 g de cardamomo en polvo
- 5 g de clavo de olor en polvo
- 5 g de canela en polvo
- 2 g de pimienta negra molida
- 25 g de pasitas amarillas
- 25 g de pasitas negras
- 50 g de piñones
- sal, o al gusto
Nogada
- 600 g de nuez de castilla, pelada y remojadas en leche mínimo 24 horas antes (no tirar la leche de remojo)
- 200 - 250 g de leche de remojo de la nuez de castilla
- 200 g de queso panela de cabra, sin sal
- 100 g de queso Gorgonzola
- 100 g de requesón
- 120 g de jerez seco
- 1 cda de agua de azahar
- sal al gusto
Capeado (opcional)
- 4 claras de huevo
- ¼ cdita de cremor tártaro por cada 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- ½ cda de harina
- harina de trigo para enharinar los chiles.
- aceite vegetal para freír el necesario
Para servir
- 3 granadas sólo los granos
- 100 g de nuez de castilla, pelada finamente picada
- Infos nut.
- par 8 porciones
- Calories
- 11322.9 kcal / 47374.9 kJ
- Protides
- 325.5 g
- Lipides
- 756.7 g
- Glucides
- 924.5 g
- Fibre
- 150.3 g
- Graisses saturées
- 120.7 g
- Sodium
- 2443.6 mg