Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Fisch filetieren
- 1500 g Wolfsbarsch, im Ganzen (ca. 40 cm groß)
Fischfond
- 40 g Porree, nur das Weiße, in Stücken
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Sellerie, in Stücken
- 40 g Petersilienwurzel, in Stücken
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 geh. TL Pfefferkörner, schwarz
- 1 TL Piment
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 Sternanis
- 2 TL Salz
- 1100 g Wasser, eiskalt
- 100 g Weißwein, trocken
Kartoffelragout
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Öl
- 700 g Kartoffeln, in Würfeln (3 cm)
- 60 g Petersilienwurzel, in Würfeln (3 cm)
- 60 g Sellerie, in Würfeln (3 cm)
- 80 g Porree, in Ringen (3 cm)
- 80 g Möhre, in Würfeln (3 cm)
- 1 EL Kapern, eingelegt (optionnel)
- 1 geh. TL Salz und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Muskat
- 2 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser
- 30 g Senf
- 80 g Butter, in Stücken
- Zitronensaft zum Würzen
- 40 g Babyspinat, frisch
- 4 TL Daikon-Kresse zum Garnieren
- Infos nut.
- par 1 Portion
- Calories
- 3312 kJ / 792 kcal
- Protides
- 76 g
- Glucides
- 49 g
- Lipides
- 30 g
- Graisses saturées
- 13 g
- Fibre
- 8.2 g
- Sodium
- 2378 mg
Collection(s)
Recettes alternatives
Hirschgulasch-Suppe
1h 30 min
Hirschrücken mit Kakaokruste und Schokoladen-Orangen-Butter
1h
Rahmsuppe von Pfifferlingen mit gebratenem Porree
25 min
Kurkuma-Ingwer-Suppe mit gemischtem Gemüse
1h 15 min
Kabeljau mit Senfsauce, Petersilienwurzelcreme und Brokkoli
1h
Rot gebeizter Lachs mit geschmortem Wintersalat und Orangen-Chutney
24h
Kerbel-Spargel-Suppe mit karamellisiertem Spargel
45 min
Kaninchen-Eintopf mit Süßkartoffelpüree
1h 45 min
Buttermilch-Lamm vom Grill mit Dattel-Gremolata
6h 25min
Blumenkohlsuppe mit Stilton
30 min
Kartoffel-Porree-Suppe mit Fenchel und Shrimps
45 min
Rehrücken mit Rahmpolenta und Rosenkohl
1h 40 min