Versions compatibles
Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Brodo di pollo
- 2500 g di acqua
- 1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
- 4 ali di pollo
- 30 g di cipolla dorata, scottata in padella con la buccia
- 50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
- 70 g di carota, pelata e tagliata a pezzi
- 2 - 3 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro fresca, lavata
- 1 rametto di rosmarino fresco, intero
- 2 - 3 bacche di ginepro
Burro acido
- 200 g di burro salato a pezzi
- 4 bacche di ginepro, schiacciate
- 2 bacche di anice stellato
- 4 chiodi di garofano
- 2 g di pepe nero in grani
- 2 pezzi di stecca di cannella, schiacciati
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 30 g di cipolla
- 30 g di scalogno
- 250 g di vino bianco
- 100 g di succo di mandarino
- 40 g di Rum bianco
Polvere di riso
- 25 g di riso Carnaroli
Polvere di mandarino
- 40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)
Polvere di spezie
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 5 grani di pepe nero o selvatico
- 10 g di zenzero in polvere
Purea di ribes
- 100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)
Risotto
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale + q.b.
- 300 g di riso Carnaroli
- 60 g di vino bianco
- 300 g di succo di mandarino
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Infos nut.
- par 1 porzione
- Calories
- 2165.2 kJ / 517.5 kcal
- Protides
- 10.7 g
- Glucides
- 72.2 g
- Lipides
- 20.1 g
- Graisses saturées
- 8.3 g
- Fibre
- 1.9 g
- Sodium
- 28 mg
Collection(s)
Recettes alternatives
Vellutata di zucca e mela cotogna
1h
Riso al pollo hainanese, zuppa di verdure e uova
1h 25 min
Tiramisù al profumo di lavanda
5h
Pesce al vapore con verdure miste
1h 20min
Riso venere asparagi e frutti di mare con spiedini di merluzzo e zucchine
50min
Asparagi, riso al Parmigiano e zabaione al limone
1h
Vellutata di valeriana e contorno di broccoli con salsa alle olive
45min
Cous cous alle verdure CucinaBarilla
25min
Risotto alla milanese CucinaBarilla
20min
Spaghetti alla carbonara con Cottura Sottovuoto
2h
Bignè glassati con crema pasticcera al profumo d'arancia
2h
Risotto al tartufo
40min