Spätzlis au fromage

Le fromage et la pâte

• 200 g de fromage d'alpage (par ex. L’Etivaz), en morceaux (2 cm)
• 1 bouquet de persil frais (d’env. 20 g), effeuillé
• 400 g de farine blanche
• 100 g d'eau
• 100 g de lait
• 4 œufs
• 1 c. à café de sel
• 2 pointes de couteau de de noix de muscade, fraîchement moulue

La rissolée d’oignons

• 160 g d'oignons, en rouelles (2 mm)
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à soupe de farine blanche
• 3 c. à soupe de beurre à rôtir

La finition

• 2 l d'eau
• ½ c. à soupe de sel