Pato recheado acompanhado de puré de castanhas e maçã

Pato

• 20 g sobras de pão
• 150 g chalotas
• 30 g azeite
• 85 g presunto cortado em cubos
• 200 g salsichas frescas s/ pele
• 80 g fígados de aves cortados em pedaços
• 1 ovo
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 20 g conhaque
• 1 c. chá de caldo de carne caseiro
  ou 1 cubo de caldo de carne
• 1 pato, desossado e c/ pele (1100 g aprox.)
• 2000 g água
• 200 g cebola cortada em lâminas
• 150 g pimento vermelho cortado em tiras
• 400 g tomate em pedaços
• 1 c. sopa de tomilho
• 1 c. sopa de cebolinho
• 1 c. chá de sal
• 100 g vinho branco
• 150 g pimento verde cortado em tiras

Puré de castanha e maçã

• 30 g manteiga
• 300 g maçã reineta descascada e cortada em cubos pequenos
• 1 c. chá de erva-doce
• 30 g açúcar amarelo
• 300 g castanhas descongeladas
• 1 c. chá de sal