Huevos Benedict

Salsa holandesa

• 100 g de mantequilla en trozos
• 20 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 yemas de huevo (sin nada de clara)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Huevos escalfados

• 6 huevos a temperatura ambiente
• 1500 g de agua
• 50 g de vinagre
• 1 chorrito de aceite de oliva (para engrasar el cestillo)

Montaje del plato

• 6 lonchas de beicon
  ou 6 lonchas de jamón serrano
• 6 rebanadas de pan tostado
• 1 trufa negra fresca (optionnel)