Waffles di patate dolci con salsa di pomodoro

Waffles

• 500 g di acqua
• 300 g di patate americane dolci, sbucciate e a pezzi (2 cm)
• 3 uova
• 10 rametti di timo fresco, le foglioline lavate
• 70 g di farina tipo 00
• 100 g di fiocchi di avena
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

Terminare la preparazione

• 250 g di cipolla rossa a fette sottili
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di pomodori freschi a cubetti
• 100 g di ceci bianchi lessi, scolati
• 30 g di aceto balsamico
• 10 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate