Arroz cremoso con centollo "guisao" (Alberto Asensio)

Caldo

• 100 g de cebolla en trozos
• 1 zanahoria en 2-3 trozos
• 100 g de tomate maduro
  ou 100 g de tomate triturado en conserva
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de gambas frescas enteras sin pelar (ver sugerencia)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 25 g de vino blanco
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1000 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Arroz cremoso con centollo guisao

• 70 g de cebolla
• 1 zanahoria en 2-3 trozos
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de tomate triturado en conserva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 25 g de vino blanco
• 1 centollo cocido y desmigado (ver sugerencia)
• 300 g de arroz de grano redondo