Enchiladas de mole rojo

• 300 g de queso oaxaca, en trozos

Mole

• 25 g de chile pasilla, sin tallo ni semillas
• 55 g de chile ancho, sin tallo ni semillas
• 1 tortilla tostada
• 35 g de pasitas
• 50 g de almendras
• 50 g de ajonjolí tostado, y un poco más para decorar
• ⅛ cdita de semillas de anis
• 1 clavo de olor
• ¼ cdita de canela en polvo
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 50 g de tablilla de chocolate, en trozos
• 200 g de jitomate saladet, en cuartos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 60 g de cebolla blanca, en trozos
• 35 g de manteca de cerdo
  ou 30 g de aceite vegetal
• 1 cdita de sal fina
• 1 cda de azúcar (optionnel)
• 800 g de agua
• 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

Enchiladas

• 18 tortillas de maíz
• aceite para freír, el necesario
• crema ácida, para decorar
• aguacate, en rebanadas para decorar