Enchiladas de mole rojo

• 300 g de queso oaxaca en trozos

Mole

• 25 g de chile pasilla sin tallo ni semillas
• 55 g de chile ancho sin tallo ni semillas
• 1 tortilla tostada
• 35 g de pasitas
• 50 g de almendras
• 50 g de ajonjolí tostado y un poco más para decorar
• ⅛ cdita de semillas de anis
• 1 clavo de olor
• ¼ cdita de canela en polvo
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 50 g de tablilla de chocolate en trozos
• 200 g de jitomate saladet en cuartos
• 2 dientes de ajo pelados
• 60 g de cebolla blanca en trozos
• 35 g de manteca de cerdo
  ou 30 g de aceite vegetal
• 1 cdita de sal fina
• 1 cda de azúcar (optionnel)
• 800 g de agua
• 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

Enchiladas

• 18 tortillas de maíz
• aceite para freír el necesario
• crema ácida para decorar
• aguacate en rebanadas para decorar