Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Crab Tortelloni, Red Mullet
Préparation 30min
Total 5h
6 portions
Ingrédients
Pasta
-
water75 g
-
saffron1 pinch
-
pasta flour type 00, plus extra for dusting250 g
-
egg yolks from medium eggs6
Filling
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double cream50 g
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breadcrumbs white100 g
-
fresh crab meat (250 g white, 50 g brown meat)300 g
-
lemon juice only, to taste1
-
egg wash, for sealing
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pasta flour for dusting
Dressing
-
limes finely grated zest of one, juice of both2
-
palm sugar30 g
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fish sauce20 g
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water30 g
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sesame oil10 g
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rapeseed oil40 g
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fresh coriander½ bunch
-
fresh mint leaves10
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sesame seeds toasted1 Tbsp
-
fine sea salt to taste
-
ground black pepper to taste
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fresh lemon grass white part only, finely sliced1 stick
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shallots finely chopped2
Fish
-
fresh lemon grass white part only, finely chopped1 stick
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water1000 g
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lemon zest only1
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fresh root ginger cut in round slices (2 mm)5 g
-
fresh makrut lime leaves shredded6
-
red mullet fillets small, pin-boned and scaled6
-
olive oil for brushing30 g
-
fine sea salt to taste
-
ground black pepper to taste
-
mooli medium, cut in long julienne strips1
-
fresh coriander shoots, small, for garnish
Infos nut. par 1 portion
Calories
638 kcal /
2674 kJ
Protides
45 g
Lipides
30 g
Glucides
47 g
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